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Jamón de León

El jamón es un producto sobradamente conocido por todos, en nuestra tierra de clima seco y frio en invierno, se dan las condiciones idóneas para alcanzar la tremenda calidad que conseguimos en nuestros jamones y paletas ibéricas de León.

El jamón, un clásico que no pasa de moda

El jamón de León es un producto obtenido de las patas traseras del cerdo, es llamado paleta o paletilla cuando procede de las patas delanteras, en ambos casos el proceso es el mismo carne sometida a un proceso de salazón y curada o secada al aire, las temperaturas bajas y los climas secos favorecen enormemente este último proceso.

En función de la raza del cerdo del que se obtiene la carne para el proceso da lugar a dos tipos de jamón, el que podríamos llamar normal procedente de la raza blanca y el ibérico, incluyendose dentro de esta última clase el jamón de bellota, nombre que se le aplica debido a la alimentación del animal y que tiene varios niveles de calidad caculados a partir de la cantidad de bellota consumida.

El jamón de León es uno de los productos gastronómicos más emblemáticos de la provincia de León en España. Este jamón se elabora siguiendo una tradición centenaria y se caracteriza por su sabor intenso y delicado aroma. En este artículo, vamos a hablar sobre la historia del jamón de León, cómo se elabora, cómo elegir el mejor jamón, cómo cortarlo y algunas recetas para disfrutar de este manjar en casa.

Historia del jamón en León

El jamón de León tiene sus raíces en la época de la dominación romana de la península ibérica. Durante siglos, el jamón se ha convertido en una de las principales actividades económicas de la provincia de León, gracias a su clima y a la cría de cerdos de raza Duroc y Landrace.

En la actualidad, el jamón de León cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza que se ha elaborado siguiendo un proceso tradicional y respetando la calidad de los ingredientes.

Diferentes tipos de jamón

Debemos diferenciar entre dos productos muy similares pero muy diferentes entre si, te lo explicamos de forma sencilla. El jamón serrano y el jamón ibérico de León, si bien son parecidos, no son el mismo producto. Aún procediendo del mismo animal, las diferencias que se generan en el resultado final en función de la raza del cerdo son determinantes. Aroma, color, sabor y textura son características que inciden tremendamente en el resultado final cuando llegan a nuestro paladar.

Por ejemplo el color rosado del jamón de León proveniente del cerdo blanco, contrasta con el rojo más intenso que tiene en su carne el cerdo ibérico, en el caso del olor se produce un caso similar, el ibérico tiene un olor muy particular y penetrante. La sensación en boca que produce el jamón ibérico es más compleja, más sabrosa y más intensa frente al jamón serrano tradicional que contiene menos grasa intramuscular y tiene un sabor más salado. 

Por último una buena forma de distinguirlos a simple vista, es que la pieza de jamón ibérico es más pequeña y estilizada y termina generalmente en una pezuña negra.

Elaboración del jamón de León

El proceso de elaboración del jamón de León es un arte que se lleva a cabo con sumo cuidado y dedicación. Se seleccionan los cerdos de raza Duroc y Landrace, que son alimentados con cereales y leguminosas naturales y criados en libertad en las dehesas de la provincia de León.

Una vez que el cerdo alcanza el peso adecuado, se sacrifica y se procede a la elaboración del jamón. El proceso de curación del jamón de León dura entre 12 y 24 meses, dependiendo del tamaño de la pieza y de las condiciones climáticas.

Una vez que la pieza ha sido curada, se realiza el proceso de etiquetado y envasado para su posterior distribución.

Cómo elegir el mejor jamón

A la hora de elegir el mejor jamón de León, es importante tener en cuenta algunos factores. En primer lugar, debemos buscar los productos que cuenten con la DOP, lo que garantiza que se ha elaborado siguiendo los estándares de calidad y procesos tradicionales.

También es importante fijarse en la apariencia del jamón, que debe tener un color rojo intenso y una textura firme pero jugosa. El olor debe ser agradable y la grasa debe ser de color amarillo claro.

¿Donde comprar jamón?

Es justo decir que únicamente los cerdos alimentados y criados de forma natural y sana, generan estos beneficios en nuestro organismo cuando consumimos su carne. Hoy en día comprar Jamón de León de calidad media-alta y asequible para todos los bolsillos es relativamente fácil, desde aquí te animamos a que confíes en los productores leoneses, por nuestra parte pensamos que lo mejor que podemos hacer, es poner a tu disposición la herramienta para que compres Jamón de León online, cómodamente sentado en tu sofá, y esperes relamiendote a que el repartidor llame a tu puerta. Lo demás te lo dejamos a ti, ¡buen provecho!

Cómo cortar el jamón correctamente

El jamón de León debe ser cortado de forma adecuada para poder disfrutar de su sabor y aroma. Para ello, es importante contar con un buen cuchillo y una tabla de cortar adecuada.

El corte del jamón de León debe realizarse en sentido horizontal, siguiendo la veta del jamón. Se debe empezar por la parte más estrecha y proceder a cortar en lonchas finas y alargadas. Es importante cortar la cantidad de jamón que se va a consumir en el momento, para evitar que se seque.

Todos los expertos coinciden en un factor tremendamente importante, la temperatura, esta debe oscilar 21 y 23 ˚C, esta premisa es debida a su influencia en la grasa intramuscular que adquiere una textura, color y jugosidad idóneas. También está la forma en que las lonchas se cortan, quizás esto es más conocido por el gran publico, siendo un producto tan consumido hay cierta cultura adquirida en torno al jamón y es que la mayoría sabemos que las lonchas finas benefician enormemente la experiencia al consumirlo en cuanto a textura y sabor.

¿Es sano comer jamón?

De nuevo un dato con respecto a sus propiedades sobradamente conocido, es un alimento sano, su alto contenido oléico, los grandes beneficios aportados a los problemas con el colesterol, la abundancia de vitaminas de los grupos E y B, y un alto grado de proteína en su carne hacen que este delicioso manjar sea un fijo en nuestras mesas, tanto dentro como fuera de nuestros hogares consumimos con placer este gran producto que se produce en nuestra tierra. 

Recetas para el Jamón de León

El jamón de León es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en una gran variedad de recetas. Aquí te dejamos algunas ideas para que puedas disfrutar de este manjar en casa:

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Si hay algo delicioso, suave y que llena tu paladar de sabor, son unas buenas croquetas caseras. En este caso y como no podía ser de otra manera os traemos una receta para que hagáis unas increíbles croquetas de jamón ibérico de León. Venga, lavaros las manos y a la cocina.

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ALCACHOFAS AL HORNO CON JAMÓN IBÉRICO

Estamos ante una receta realmente sana y nutritiva, las alcachofas son un gran producto que combina especialmente bien con el potente sabor del jamón ibérico. Su preparación carente de grasas innecesarias, hacen de esta receta algo exquisito y sobre todo sano. Es dificil equivocarse en la limentación de la familia si utilizamos productos como los que incluye esta receta.

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BURRITOS DE CALABACÍN Y JAMÓN IBÉRICO AL PESTO

Vamos con algo divertido, su autora dice que esta receta nació del hambre y las prisas, pero a veces encontramos un resultado óptimo conseguido por las exigencias de lo cotidiano. Nosotros estamos seguros que si os arriesgáis un poco con esta receta y no hacéis lo de siempre... Bueno os dejamos intentarlo, ya nos contaréis.

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TOSTA DE JAMÓN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: Pan de pueblo, Jamón de León, Queso de cabra, Aceite de oliva virgen extra, Miel

Preparación: 1. Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en el horno o en una sartén con un poco de aceite de oliva. 2. Cortar el queso de cabra en rodajas finas y colocarlas encima de las tostas de pan. 3. Cubrir el queso con una loncha de jamón de León.4. Añadir un chorrito de miel por encima de cada tosta y servir.

ENSALADA DE JAMÓN Y NARANJA

Ingredientes: Lechuga, Jamón de León, Naranja, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre balsámico, Sal y pimienta negra molida

Preparación:1. Lavar y trocear la lechuga y colocarla en una ensaladera. 2. Pelar las naranjas y cortarlas en gajos, añadirlos a la ensalada.3. Añadir las lonchas de jamón de León cortadas en tiras finas.4. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta negra molida. 5. Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.

PASTA CON ASLSA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: Pasta, Jamón de León, Champiñones, Cebolla, Nata líquida, Aceite de oliva virgen extra, Sal y pimienta negra molida

Preparación: 1. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y reservar. 2. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté dorada. 3. Añadir los champiñones laminados y saltear hasta que estén tiernos. 4. Añadir las lonchas de jamón de León cortadas en tiras finas y mezclar bien. 5. Añadir la nata líquida y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que se haya reducido un poco. 6. Añadir la pasta a la sartén con la salsa y mezclar bien. 7. Servir caliente con un poco de pimienta negra molida por encima.

En conclusión, el jamón de León es un producto de alta calidad que cuenta con una larga tradición en la provincia de León. Su sabor intenso y aroma delicado lo hacen ideal para disfrutar solo o como ingrediente en una gran variedad de recetas. Al elegir el jamón de León, es importante buscar los productos con la DOP y fijarse en la apariencia y textura de la pieza. Con estas recetas y consejos, podrás disfrutar del auténtico sabor del jamón de León en tu hogar.