Uno de nuestros embutidos menos conocidos. Quizás sea algo cultural, a priori la parte del animal de la que procede puede generar reparos en muchas personas, lo cierto es que una vez que vences ese rechazo inicial y la pruebas, la gran mayoría se arrepiente de no haberlo hecho antes.
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Langue de vache séchée
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Langue de porc marinée séchée
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Langue de boeuf tranchée 100g
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Langue de boeuf en tranches 150g
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No podemos dejar que ciertas consideraciones culturales nos aparten de este gran producto, para empezar por sus cualidades, bajísimo contenido en grasas, cantidades muy respetable de minerales beneficiosos para nuestro organismo y además está bien cargada de vitaminas del grupo B y algo que en tiempos de frío es muy útil y todos intentamos consumir de una forma u otra, la vitamina C.
La lengua es adobada en pimentón y curada para ser cocida tras este proceso. Se pela completa y cuidadosamente para evitar "durezas" posteriormente. El resultado que se obtiene sin duda debería ser definido como sorprendente, por textura sabor y valores nutricionales.
La forma más habitual de consumirla es loncheada, intentando que el grosor no sea excesivo y acompañándola de aceite de oliva virgen y crema de vinagre balsámico. Sin duda esta combinación convencerá a más de un escéptico.
Incluso consumiéndola si aditivos, su sabor es inversamente proporcional al aspecto que puede presentar muchos, podría seguir escribiendo sobre esto, pero sin duda la mejor opción es probarla. Seguramente a partir de ese momento intentarás comprar lengua de vaca de una forma u otra. Cabe añadir que puede ser utilizada en platos más complejos, debido a su ternura y textura, aportará gran cantidad de matices a recetas elaboradas a partir de este manjar.
Para muestra un botón, así que pasemos a ver algunas de esas recetas que sabemos que estás deseando descubrir.