Chorizo di Spagna

Storia del chorizo

Si tratta di un prodotto tipico della Spagna, dove la tradizione della salumeria è molto radicata. Le origini del chorizo risalgono all’epoca romana, quando i Romani introdussero il maiale nella penisola iberica. Da quel momento, il chorizo iniziò ad essere prodotto nella regione.

Durante il Medioevo, i pastori locali iniziarono a produrre salumi con la carne dei maiali che allevavano. Con il tempo, la produzione del chorizo è diventata una tradizione, affermandosi come uno dei prodotti di punta della gastronomia spagnola. Ancora oggi è uno degli insaccati più popolari della regione e amato da gran parte della popolazione.

È un salume molto versatile che può essere utilizzato per preparare diversi piatti tipici. Il chorizo può conservarsi per diversi mesi, purché sia tenuto in un luogo fresco e asciutto. Se confezionato sottovuoto, può durare più di un anno in perfette condizioni.

Tipi di chorizo

Parlare di chorizo significa parlare del tipo di salume più consumato e venduto nel nostro paese. Esiste un'ampia gamma di tipi di chorizo che si possono trovare in Spagna. Si può distinguere in base alla provenienza della carne: quelli di maiale e di manzo sono i più comuni, ma esistono anche molti altri tipi realizzati con carne di cavallo, cinghiale, cervo, tacchino... tante modalità di preparazione e infinite modalità di consumo.

Per quanto riguarda il formato in cui possiamo trovare il chorizo, esistono anche vari tipi:

CHORIZO A FERRO DI CAVALLO

Come indica il nome, ha la forma di un ferro di cavallo. Si usa solitamente un budello sintetico di circa 35 mm, e le estremità sono unite da uno spago che permette anche di appenderlo.

CHORIZO CULAR

La carne viene insaccata nel budello naturale, con un calibro generalmente superiore ai 30 mm. Ha una forma allungata e circolare, ma irregolare. Utilizzato soprattutto per i chorizos iberici e iberici di bellota.

CHORIZO VELA

Ha una forma stretta e allungata, con un calibro di circa 35 mm e una lunghezza di circa 40 cm, anche se nel nostro negozio online lo troverai in molte altre misure. Utilizzato per chorizos iberici.

CHORIZO IN COLLANA

Piccoli chorizo larghi e corti, separati ma uniti tra loro in fila da uno spago, per poter essere appesi. Sono quelli che si usano generalmente per cucinare.

Tutte queste varianti di chorizo di León si possono trovare in versione dolce o tradizionale, oppure con un gusto più intenso e piccante. Quale sceglierai?

Preparazione del chorizo in Spagna

Il chorizo di León viene preparato con carne di maiale, generalmente di razza bianca locale, condita con una miscela di spezie che include paprika, aglio, sale e altre spezie naturali. La carne viene tritata e impastata con le spezie, poi insaccata in budelli naturali. Successivamente viene appesa ad asciugare e maturare per un periodo che va da due a quattro mesi, a seconda della dimensione e dello spessore del chorizo.

Perché acquistare chorizo dalla Spagna? Il chorizo spagnolo è un prodotto di alta qualità, realizzato con carne di maiale allevato in fattoria e condito con una miscela di spezie naturali. Inoltre, possiede la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), che ne garantisce l’origine e la qualità.

Come scegliere il miglior chorizo

Per scegliere un buon chorizo, è importante prestare attenzione a dettagli come la consistenza, il colore e l’aroma. Il chorizo deve avere una consistenza soda e compatta, senza essere troppo secco né troppo grasso. Il colore deve essere rossastro e uniforme, e l’aroma intenso e gradevole, con note di spezie e affumicatura.