Histoire du chorizo

Il s’agit d’un produit typique d’Espagne, où la consommation de charcuterie est profondément enracinée. Les origines du chorizo remontent à l’époque romaine, lorsque les Romains introduisirent le porc dans la péninsule Ibérique. À partir de ce moment, le chorizo a commencé à être fabriqué dans la région.

Au Moyen Âge, les bergers de la région ont commencé à préparer des charcuteries avec la viande des porcs qu’ils élevaient. Avec le temps, la fabrication du chorizo est devenue une tradition, faisant de lui l’un des produits phares de la gastronomie espagnole. Aujourd’hui, il reste l’un des produits les plus populaires de la région, consommé par une grande partie de la population.

C’est une charcuterie très polyvalente que l’on peut utiliser pour préparer divers plats typiques. Le chorizo peut se conserver plusieurs mois, à condition d’être stocké dans un endroit frais et sec. S’il est emballé sous vide, il peut se conserver plus d’un an en parfait état.

Types de chorizo

Parler du chorizo, c’est parler du type de charcuterie le plus consommé et commercialisé en Espagne. Il existe une large gamme de chorizos que l’on peut trouver dans le pays. On peut les distinguer par leur provenance : le chorizo de porc et celui de bœuf sont les plus courants, mais il existe également d’autres types élaborés à partir d’autres viandes : cheval, sanglier, cerf, dinde... de nombreuses façons de les préparer et une infinité de façons de les déguster.

Concernant le format de présentation du chorizo, il en existe également plusieurs types :

CHORIZO EN FER À CHEVAL

Comme son nom l’indique, il a la forme d’un fer à cheval. On utilise généralement un boyau synthétique d’environ 35 mm, et les extrémités sont reliées par une ficelle qui permet également de le suspendre.

CHORIZO CULAR

La viande est embossée dans le boyau naturel, avec un calibre généralement supérieur à 30 mm. Il a également une forme allongée et circulaire, mais de manière irrégulière. Utilisé principalement pour les chorizos ibériques et ibériques de bellota.

CHORIZO VELA

Ce type a une forme fine et allongée, avec un calibre d’environ 35 mm et une longueur d’environ 40 cm, bien que dans notre boutique en ligne, vous puissiez le trouver en plusieurs tailles. Utilisé pour les chorizos ibériques.

CHORIZO EN GUIRLANDE

Des petits chorizos larges et courts, séparés mais attachés en file pour pouvoir être suspendus. Ce sont ceux que l’on utilise généralement pour cuisiner.

Tous ces types de chorizo de León peuvent être trouvés en version douce ou traditionnelle, ou avec une saveur plus intense et piquante. Lequel choisirez-vous ?

Fabrication du chorizo en Espagne

Le chorizo de León est élaboré avec de la viande de porc, généralement de race blanche locale, assaisonnée d’un mélange d’épices comprenant du paprika, de l’ail, du sel et d’autres épices naturelles. La viande est hachée, pétrie avec les épices, puis embossée dans des boyaux naturels. Ensuite, le chorizo est suspendu pour sécher et mûrir pendant une période allant de deux à quatre mois, selon sa taille et son épaisseur.

Pourquoi acheter du chorizo d’Espagne ? Le chorizo espagnol est un produit de haute qualité, élaboré avec de la viande de porc fermier et assaisonné avec un mélange d’épices naturelles. De plus, il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.), garantissant son origine et sa qualité.

Comment choisir le meilleur chorizo

Pour choisir un bon chorizo, il est important de prêter attention à certains détails comme la texture, la couleur et l’arôme. Le chorizo doit avoir une texture ferme et consistante, sans être trop sec ni trop gras. Sa couleur doit être rougeâtre et uniforme, et son arôme intense et agréable, avec des notes d’épices et de fumé.