Cecina da Espanha

Cecina de León, a rainha da montanha.

Desde o preparo mais tradicional dos tropeiros Maragatos até o feito hoje,Cecina de León continua a ser uma iguaria que todos gostamos. Os rigorosos controlos de qualidade a que é submetido conferem-lhe um ar de produto “premium” que é avalizado todos os anos pelo bom trabalho dos nossos produtores locais.

A matéria-prima é fundamental, para isso são cortados os traseiros de bovinos (raças nativas) com no mínimo cinco anos de idade e quatrocentos quilos de peso.São utilizadas quatro partes: a tampa, o joelho, as costas e o quadril.. Todas elas classificadas como carne 1º A, qualificação estabelecida pelo MAPA

Apenas sal é adicionado a esses ingredientes de alta qualidade., portanto, além de uma textura e sabor únicos, estamos diante de um produto saudável e nutritivo, no qual nunca encontraremos nenhum ingrediente prejudicial ao nosso organismo. Além disso, contém ferro, fósforo, cálcio, potássio e sódio em quantidades suficientes. Considerá-lo uma grande contribuição de nutrientes para a nossa dieta.

Basta adicionar issoA nossa carne curada de Leão tem certificação IGP, uma certificação que garante que esta iguaria da nossa terra possui qualidades únicas que se devem ao seu local de origem. Pode comprá-lo online, numa loja tradicional ou consumi-lo num bar ou restaurante, mas a sua qualidade é garantida por esta certificação, procure o pedaço de carne seca de Leão que mais gosta e simplesmente saboreie...

Cecina de León é outro produto emblemático da gastronomia leonesa, com longa tradição e reconhecimento em todo o país. Cecina é uma carne curada e defumada, geralmente de vaca, que é cortada em rodelas finas para consumo. Neste artigo explicaremos porque você deve comprar a cecina de León, sua história, preparo, como escolher a melhor cecina, como prepará-la e algumas receitas deliciosas.

História da carne curada de Leão

Cecina de León é um produto com uma longa história. A sua origem remonta à Idade Média, quando os pastores da zona começaram a conservar a carne através da salga e da defumação. Hoje, León cecina continua a ser feita à mão, seguindo as mesmas técnicas que foram transmitidas de geração em geração.

Preparação de carne curada de Leão

Cecina de León é feita com carne bovina, geralmente da raça nativa da região, a vaca Maragatería. Depois de selecionados os pedaços de carne adequados, eles são limpos e cortados em rodelas. Em seguida, são cobertos com sal e deixados em repouso por alguns dias. Por fim, são fumados com madeira de carvalho e deixados a curar durante vários meses.

Características da Cecina leonesa

A TAMPA

Tem formato cônico e achatado, o que facilita o uso na hora de fatiar, seu peso costuma variar entre 6 e 8 quilos depois de finalizado o processo de cura e tem um sabor muito equilibrado.

O RÍGIDO

Sua peculiaridade é que é a única peça que contém um pequeno osso, seu formato é mais oval que o da tampa e na opinião de muita gente, a peça mais saborosa de todas, mas já sabemos que quando se trata de sabores, cada paladar É um mundo. Geralmente pesa de 4 a 6 quilos depois de curado.

O CONTRA

É o maior pedaço dos três, em muitos casos ultrapassa os 8 quilos quando curado e pelas suas semelhanças na textura com o presunto, provavelmente será o que mais consumirá no seu bar ou restaurante preferido. -merecida reputação de ser o maior e saboroso de todos.

Por que comprar carne seca de León?

Cecina de León é uma das carnes curadas mais reconhecidas e valorizadas em Espanha pela sua qualidade e sabor único. A carne é curada com sal e fumada com madeira de carvalho, o que lhe confere aroma e sabor característicos. Além disso, León cecina possui Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que obedece a rigorosos controles de qualidade e é produzido seguindo técnicas tradicionais.

Como escolher a melhor carne curada de León

Tal como acontece com o presunto e outros produtos curados, escolher a melhor carne curada de Leão é essencial para desfrutar do seu sabor e qualidade. Na hora de comprar Cecina de León é importante observar a aparência e a textura da peça. A Cecina de Leão deve apresentar cor vermelha escura e textura firme, com aroma e sabor característicos de fumo.

Como comer carne seca de Leão

Cecina de León é um produto consumido principalmente como aperitivo ou entrada, servido em fatias finas acompanhadas de queijo ou pão. Também pode ser utilizado em saladas ou massas, mas é importante lembrar que a carne seca é um produto de sabor intenso, por isso deve ser consumido com moderação.

Este é outro ponto forte da carne curada leonesa,Adapta-se a múltiplas receitas e apresentações, respeitando a sua qualidade e sabor e tornando-o o ingrediente principal.O limite está na sua imaginação. Com pão e vinho, em compotas, acompanhado com creme de vinagre de Modena, em empanada, com foie, à base de pizza com queijo de cabra, e até combinando com sushi!

A sua riqueza de nuances no paladar é tal que em qualquer uma destas formas poderá desfrutar do seu sabor, que irá evoluir consoante os ingredientes secundários que utilizar.Experimente, é difícil bagunçar algo tão perfeito.

Se você é um dos tradicionais, em León existem vinhos incríveis e pães requintados que vão transformar algo tão simples emuma experiência gastronómica para desfrutar com os cinco sentidos.

Receitas com Carne Curada Leon

LEÃO CECINA CARPACCIO

Rúcula, algumas rodelas de queijo parmesão, um pouco de suco de limão para dar um ar fresco e claro a nossa querida carne curada, quem resiste a uma coisa dessas? Certamente não podemos, na verdade, não queremos.

Veja a receita passo a passo

SALADA DE ENDIVIAS, FIGOS, CECINA DE LEÓN E QUEIJO AZUL

A boa combinação de carne curada de Léon e queijo é conhecida por todos, mas a incorporação de escarola e figos consegue um resultado final que faz os sabores dançarem no seu paladar, surpreendente e requintado, vai fisgá-lo!

Veja a receita passo a passo

BATATAS SALGADAS COM CECINA DE LEÃO, FETA E TRUFA

Pense nas batatas douradas na frigideira, crocantes por fora e cremosas por dentro, combinadas com queijo feta e tudo isto realçado pelo sabor salgado e fumado característico da carne seca, palavras são desnecessárias. Para completar, esta receita também é excepcional por si só e pode servir de base para arroz ou massa fresca e deliciosa. Tem que estar no seu livro de receitas sim ou sim.

Veja a receita passo a passo

TOSTA DE CECINA E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes: Pão de aldeia, Cecina de León, Queijo de cabra, Azeite virgem extra

Preparação: 1. Corte o pão em fatias e leve ao forno ou numa frigideira com um pouco de azeite. 2. Corte a carne seca de Leão em rodelas finas e o queijo de cabra em rodelas. 3. Coloque as fatias de enchido de Leão sobre o pão torrado e coloque por cima uma fatia de queijo de cabra. 4. Leve as torradas ao forno a 200°C durante alguns minutos, até o queijo derreter. 5. Sirva quente.

SALADA DE CECINA E ABACATE

Ingredientes: Alface, Tomate cereja, Abacate, Cebola roxa, Cecina de León, Azeite virgem extra, Vinagre balsâmico, Sal e pimenta

Preparação: 1. Lave e corte a alface e coloque-a numa tigela. 2. Corte os tomates cereja ao meio e coloque-os na tigela. 3. Descasque e corte o abacate em rodelas e coloque por cima da alface e do tomate. 4. Corte a cebola roxa em rodelas finas e coloque na tigela. 5. Adicione à tigela as fatias de carne curada de Leão cortadas em pequenos pedaços. 6. Tempere a salada com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto. 7. Misture bem todos os ingredientes e sirva frio.

Resumindo, León cecina é um produto de alta qualidade, com longa tradição e reconhecimento em todo o país. Se quiser desfrutar do seu sabor e qualidade, é importante escolher uma boa peça e consumi-la com moderação. Além disso, León cecina é muito versátil e pode ser utilizada em diversas receitas, desde petiscos até saladas e massas. Experimente e descubra porque é um dos produtos mais valorizados da gastronomia leonesa.