Presunto Curado

Presunto, um clássico que nunca sai de moda

Presunto de Leão é um produto obtido das patas traseiras do porco, é chamada de espádua ou espádua quando se trata das patas dianteiras, em ambos os casos o processo é a mesma carne submetida a um processo de salga e cura ou secagem ao ar, baixas temperaturas e climas secos favorecem muito este último processo.

Dependendo da raça de porco de onde é obtida a carne, o processo dá origem a dois tipos de presunto, o que poderíamos chamar de normal da raça branca e do ibérico, incluindo nesta última classe o presunto de bolota, designação que se aplica à alimentação do animal e que apresenta vários níveis de qualidade calculados a partir da quantidade de bolota consumida.

O presunto de Leão é um dos produtos gastronómicos mais emblemáticos da província de Leão, em Espanha. Este presunto é elaborado seguindo uma tradição secular e caracteriza-se pelo seu sabor intenso e aroma delicado. Neste artigo vamos falar sobre a história do presunto de Leão, como é feito, como escolher o melhor presunto, como cortá-lo e algumas receitas para saborear esta iguaria em casa.

História do presunto em León

O presunto de Leão tem as suas raízes na época da dominação romana da Península Ibérica. Durante séculos, o presunto tornou-se uma das principais atividades económicas da província de León, graças ao seu clima e à criação de porcos Duroc e Landrace.

Atualmente, o presunto de Leão possui Denominação de Origem Protegida (DOP), o que garante que foi elaborado seguindo um processo tradicional e respeitando a qualidade dos ingredientes.

Diferentes tipos de presunto

Devemos diferenciar entre dois produtos muito semelhantes, mas muito diferentes, iremos explicar-lhe de forma simples. O presunto serrano e o presunto ibérico de Leão, embora sejam semelhantes, não são o mesmo produto. Mesmo vindo do mesmo animal, as diferenças que se geram no resultado final dependendo da raça do porco são decisivas. Aroma, cor, sabor e textura são características que têm um impacto tremendo no resultado final quando chegam ao nosso paladar.

Por exemplo a cor rosa do presunto de Leão do porco branco, contrasta com o vermelho mais intenso que o porco ibérico tem na sua carne, no caso do olfato ocorre um caso semelhante, o porco ibérico tem um cheiro muito particular e penetrante. O sabor produzido pelo presunto ibérico é mais complexo, mais saboroso e mais intenso em comparação com o presunto serrano tradicional, que contém menos gordura intramuscular e tem um sabor mais salgado.

Por último, uma boa forma de os distinguir a olho nu é que o pedaço de presunto ibérico é mais pequeno e mais estilizado e geralmente termina num casco preto.

Preparação de presunto de Leão

O processo de confecção do presunto de Leão é uma arte que se realiza com muito cuidado e dedicação. São selecionados porcos Duroc e Landrace, que são alimentados com cereais e leguminosas naturais e criados livremente nas pastagens da província de León.

Assim que o porco atinge o peso adequado, é abatido e feito o presunto. O processo de cura do presunto de Leão dura entre 12 e 24 meses, dependendo do tamanho da peça e das condições climáticas.

Depois de curada a peça, é realizado o processo de etiquetagem e embalagem para posterior distribuição.

Como escolher o melhor presunto

Na hora de escolher o melhor presunto de Leão é importante levar em consideração alguns fatores. Em primeiro lugar, devemos procurar produtos que possuam o DOP, o que garante que foram fabricados seguindo padrões de qualidade e processos tradicionais.

Também é importante prestar atenção ao aspecto do presunto, que deve apresentar uma cor vermelha intensa e uma textura firme mas suculenta. O cheiro deve ser agradável e a gordura amarela clara.

Onde comprar presunto?

É justo dizer que apenas os porcos alimentados e criados de forma natural e saudável geram estes benefícios no nosso organismo quando consumimos a sua carne. Hoje em dia, comprar Jamón de León de qualidade média-alta e acessível para todos os orçamentos é relativamente fácil., a partir daqui encorajamos você a confiar nos produtores leoneses, pela nossa parte pensamos que o melhor que podemos fazer é colocar à sua disposição a ferramenta para você comprar Jamón de León online, sentado confortavelmente em seu sofá, e espere lambendo os lábios até que o entregador bata na sua porta. Deixamos o resto com você, bom apetite!

Como cortar presunto corretamente

O presunto de Leão deve ser cortado adequadamente para desfrutar do seu sabor e aroma. Para isso, é importante ter uma boa faca e uma tábua adequada.

O corte do presunto de Leão deve ser feito horizontalmente, acompanhando a fibra do presunto. Você deve começar com a parte mais estreita e cortá-la em fatias finas e alongadas. É importante reduzir a quantidade de presunto que vai consumir no momento, para evitar que resseque.

Todos os especialistas concordam sobre um fator tremendamente importante, A temperatura deve variar entre 21 e 23 ˚C. Essa premissa se deve à sua influência na gordura intramuscular, que adquire textura, cor e suculência ideais. Há também a forma como as fatias são cortadas, talvez isso seja mais conhecido do grande público, sendo um produto tão consumido existe uma certa cultura adquirida em torno do presunto e muitos de nós sabemos que fatias finas beneficiam muito a experiência ao consumir isso em termos de textura e sabor.

É saudável comer presunto?

Novamente, um fato bem conhecido sobre suas propriedades, é um alimento saudável, pelo seu alto teor de oleico, pelos grandes benefícios que traz aos problemas de colesterol., a abundância de vitaminas dos grupos E e B e o alto teor de proteínas em sua carne fazem desta deliciosa iguaria um elemento presente em nossas mesas, tanto dentro como fora de casa consumimos com prazer este grande produto que é produzido em nossa terra.

Receitas de Presunto de Leão

O presunto de Leão é um ingrediente muito versátil que pode ser utilizado nas mais diversas receitas. Aqui ficam algumas ideias para que possa saborear esta iguaria em casa:

CROQUETES DE PRESUNTO IBÉRICO

Se há algo delicioso, macio e que enche o paladar de sabor, são bons croquetes caseiros. Neste caso e como não poderia deixar de ser, trazemos-lhe uma receita para fazer uns incríveis croquetes de presunto ibérico de Leão. Vamos, lave as mãos e vá para a cozinha.

Veja a receita passo a passo

ALCACHOFRAS ASSADAS COM PRESUNTO IBÉRICO

Esta é uma receita muito saudável e nutritiva, as alcachofras são um óptimo produto que combina especialmente bem com o poderoso sabor do presunto ibérico. O seu preparo, isento de gorduras desnecessárias, torna esta receita algo requintado e, acima de tudo, saudável. É difícil cometer erros na alimentação familiar se utilizarmos produtos como os incluídos nesta receita.

Veja a receita passo a passo

BURRITOS DE ABOBRINHA E PRESUNTO IBÉRICO COM PESTO

Vamos com algo divertido, seu autor diz que esta receita nasceu da fome e da pressa, mas às vezes encontramos um resultado ótimo alcançado pelas demandas do dia a dia. Temos certeza que se você arriscar um pouco com esta receita e não fizer o de costume... Bom, vamos deixar você experimentar, você vai nos contar.

Veja a receita passo a passo

TOSTA DE PRESUNTO E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes: Pão de aldeia, Presunto de Leão, Queijo de cabra, Azeite virgem extra, Mel

Preparação: 1. Corte o pão em fatias e leve ao forno ou numa frigideira com um pouco de azeite. 2. Corte o queijo de cabra em rodelas finas e coloque-as por cima do pão torrado. 3. Cubra o queijo com uma fatia de presunto de Leão.4. Adicione um fiozinho de mel por cima de cada torrada e sirva.

SALADA DE PRESUNTO E LARANJA

Ingredientes: Alface, Presunto de Leão, Laranja, Azeite virgem extra, Vinagre balsâmico, Sal e pimenta preta moída

Preparação:1. Lave e pique a alface e coloque-a numa saladeira. 2. Descasque as laranjas e corte-as em gomos, junte-as à salada.3. Adicione as fatias de presunto de Leão cortadas em tiras finas.4. Prepare um vinagrete com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta preta moída. 5. Tempere a salada com o vinagrete e sirva.

MASSA COM PRESUNTO E COGUMELO ASLSA

Ingredientes: Massa, Presunto de Leão, Cogumelos, Cebola, Creme líquido, Azeite virgem extra, Sal e pimenta preta moída

Preparação: 1. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem e reserve. 2. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e junte a cebola picada. Refogue até dourar. 3. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até ficarem macios. 4. Adicione as fatias de presunto de Leão cortadas em tiras finas e misture bem. 5. Adicione o creme líquido e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por alguns minutos, até reduzir um pouco. 6. Coloque o macarrão na panela com o molho e misture bem. 7. Sirva quente com um pouco de pimenta preta moída por cima.

Em conclusão,O presunto de Leão é um produto de elevada qualidade e com longa tradição na província de Leão. Seu sabor intenso e aroma delicado o tornam ideal para saborear sozinho ou como ingrediente nas mais diversas receitas. Na hora de escolher o presunto de Leão é importante procurar produtos com DOP e prestar atenção ao aspecto e textura da peça. Com estas receitas e dicas você poderá saborear o autêntico sabor do presunto de Leão em sua casa.